Должностная инструкция су шеф-повара: образец

Общество с ограниченной ответственностью «Каравай-Плюс»

УТВЕРЖДАЮ

Директор

_________ А.В. Львов

14.12.2022

г. Москва                                                                                                     14.12.2022

Должностная инструкция № 34 су шеф-повара

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность су шеф-повара.

1.2. Су шеф-повар относится к категории руководителей.

1.3. На должность су шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное кулинарное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.4. Су шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором.

1.5. Су шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору.

1.6. Су шеф-повару подчиняются непосредственно: повара, кондитеры, старшие повара, старшие кондитеры и су-шеф.

1.7. На время отсутствия су шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.8. Су шеф-повар должен знать:

• трудовое законодательство, нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, устав и локальные нормативные акты Общества;
• организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
• ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
• правила  порционирования, оформления и подачи, заказанных фирменных и диетических блюд, блюд национальных кухонь, правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
• основные критерии безопасности продукции;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала;
• правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в процессе работы.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Су шеф-повар обязан:

2.1 Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.

2.2. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

2.3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.4. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

2.5. Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

2.6. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

2.7. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывать рецептуры новых блюд и вводит их в производство.

2.8. Дегустировать и оценивать готовые блюда.

2.9. Составлять график выхода подчиненных работников на работу.

2.10. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

2.11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

2.12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.13. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.

2.14. Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.

2.15. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.

3. ПРАВА

Су шеф-повар вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства Общества, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить на рассмотрение руководства Общества предложения по совершенствованию своей работы и работы своего подразделения.

3.3. Сообщать руководству Общества обо всех недостатках, выявленных в процессе работы и вносить предложения по их устранению

3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.5. Вносить на рассмотрение генерального директора Общества представления о назначении, перемещении и увольнении подчиненных работников; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Су шеф-повар несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. В частности, дисциплинарную ответственность су шеф-повар несет за:

• ненадлежащее качество приготовленной пищи;
• невыполнение планов работ, установленных руководством, приказов и распоряжений генерального директора организации;
• ненадлежащую и несвоевременную передачу дел при переводе на другую работу или увольнении лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно генеральному директору организации;
• разглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в связи с выполнением должностных обязанностей;
• невыполнение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности,  в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом Генерального директора от 14.12.2022 № 6.

СОГЛАСОВАНО

Руководитель отдела кадров _________________ Е.Э. Громова

14.12.2022

С настоящей инструкцией ознакомлен.

Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Су шеф-повар __________ А.К. Еремеев

14.12.2022